烟台建立餐饮具清洗消毒管理制度 实行热力消毒餐饮具

      市民外出就餐，除了关心食品安全外，餐饮具是否干净卫生也成为考量一家饭店的标准。今年“两会”期间，市政协委员王广群提出“关于加强餐饮行业餐具统一清洗监管”，认为目前餐饮具清洗行业审批门槛低，人力成本高，企业规模小，设施设备简陋，存在生产环境脏乱差以及造成二次污染问题。近日，市食药监局针对该提案进行答复，将针对集中消毒餐饮具、一次性餐饮具和餐饮服务单位自行清洗消毒的餐饮具三种情况进行不同监管，并积极与市卫生计生委配合，在全市范围开展一次性餐饮具、集中消毒餐饮具和自行消毒餐饮具的专项整治，建立监管信息交流和反馈机制，通报整治动态信息。 　　对使用集中消毒餐饮具的餐饮服务单位，要求餐饮服务单位对本店所使用的餐饮具，索取生产厂家的营业执照以及每批次的检验检测合格报告，食品药品监管部门负责对餐饮服务单位使用集中消毒餐饮具的索证索票管理和违法行为查处。对使用一次性餐饮具的餐饮服务单位，要求该餐饮服务单位索取生产厂家的营业执照、《生产许可证》、《批次检验报告》，食品药品监管部门负责对餐饮服务单位使用集中消毒餐饮具的索证索票管理和违法行为查处。对餐饮服务单位自行清洗消毒的餐饮具，按照餐饮服务操作规范要求，明确按照使用热力方法进行消毒，包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等，也可使用化学消毒剂进行消毒，并设立专供存放消毒后餐饮具的保洁设施，同时严格落实餐饮具消毒登记制度，食品药品监管部门在日常监督检查过程中，将严格落实餐饮单位清洗消毒的日常监督检查。 　　针对餐饮具清洗行业审批门槛低，人力成本高，企业规模小，设施设备简陋等问题，近几年来，食品药品监管部门在日常监管抽检中做了重点安排，每年都对餐饮服务单位餐饮具的卫生安全情况进行监督抽样。2017年度，市食品药品监管局就集中对三种清洗消毒餐饮具的致病菌、游离性余氯、烷基磺酸钠三个项目进行了检测，共抽检120多个批次，合格率100%。 　　下一步，市食药监部门将在全市范围开展一次性餐饮具、集中消毒餐饮具和自行消毒餐饮具的专项整治，建立监管信息交流和反馈机制，通报整治动态信息。加大监督抽检力度，组织开展各类餐饮具专项抽检工作，增加抽检数量和快检频次，及时向社会公布抽检结果。严格餐饮服务单位清洗消毒管理，建立完善严格的餐饮具清洗消毒管理制度，实行热力消毒餐饮具严格控制消毒时间和消毒温度，实行化学消毒餐饮具严格控制有效氯的浓度和消毒时间，严格落实清洗消毒记录。