香港食物环境卫生署食物安全中心（中心）八月二十六日公布最近完成一项有关食物中的柄曲霉素风险评估研究报告。中心从本地零售层面选取三百三十一个食物样本检测柄曲霉素的含量，以评估本港成年人从这些食品摄入柄曲霉素的分量及相关健康风险。研究结果显示，市民从研究涵盖的食品中摄入柄曲霉素的分量对健康的影响不大。
中心发言人说：「柄曲霉素是一种霉菌毒素，因食物贮存不当被霉菌污染而产生。柄曲霉素可导致急性中毒，主要损害肝脏和肾脏。动物实验显示长期摄入柄曲霉素可令动物患癌。国际癌症研究机构把柄曲霉素列为第2B组物质，即可能令人类患癌的物质。」
中心从本地市场抽取的三百三十一个食物样本，包括十二个食物组别：面粉、早餐麦片、香料、谷类、粉面、烘焙食品、咖啡豆、淀粉代用品、花生及坚果、芝士、啤酒和醃制肉类，以检测柄曲霉素的含量。结果显示只有约一成（即三十二个）样本被检出含有柄曲霉素，分别来自「面粉」、「早餐麦片」、「香料」、「谷类」、「粉面」、「烘焙食品」及「咖啡豆」的样本。上述三十二个样本中，二十九个样本的柄曲霉素含量少于每公斤一微克；而「淀粉代用品」、「花生及坚果」、「芝士」、「啤酒」和「醃制肉类」的所有样本均没有发现柄曲霉素。
就摄入量而言，从研究中抽取的食物组别的柄曲霉素含量估算，摄入量一般和摄入量高的成年人分别是每日每公斤体重零点零零零一七微克和零点零零零三三微克，暴露限值则分别为九十四万和四十八万。欧洲食品安全局认为暴露限值如在一万或以上，对公众健康影响轻微。是次研究显示，本港成年人的暴露限值远高于一万，因此柄曲霉素摄入量对健康的影响不大。「粉面」是市民摄入柄曲霉素的主要来源。
发言人建议市民应妥善贮存食物，例如把食物存放于阴凉干燥的地方，可防止霉菌滋生，减低食物受柄曲霉素污染的风险。
食品法典委员会目前未有就食物中柄曲霉素的含量订定标准。中心会继续密切留意其他国家有关柄曲霉素的科学研究、风险评估、规管及最新发展。研究报告已上载至中心网页：www.cfs.gov.hk。
