15日，青海省食药监局通报了第39号、第40号两期食品抽检信息，共有7批次食品检出存在问题，涉及餐具、甜面酱、芝麻油等。 餐饮具检出阴离子合成洗涤剂、大肠菌群 据通报显示，在第40号食品抽检信息中，3批次餐饮具检出不合格，涉及阴离子合成洗涤剂、大肠菌群中的一项或者两项。 其中，青海新时代大厦的餐盘检出阴离子合成洗涤剂，检出值为0.055mg/100cm2。阴离子合成洗涤剂，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用。GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。 餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。 其中，西宁旺仔餐饮有限公司饭菜真湘分店的餐盘检出大肠菌群，大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定， 消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。 此外，青海新时代大厦的碗检出大肠菌群、阴离子合成洗涤剂两项不合格。 调味品检出氨基酸态氮未达标 通报还显示，有3批次调味品检出不合格，不合格原因均为氨基酸态氮未达标。 其中，在第39号抽检信息中不合格的产品为：青海省乌兰县商业广场七号楼乌兰好好爱家购物中心经销，由乌兰县福客满干杂调味店供货，标称任丘市绿洲酱业有限公司生产的王师傅干黄酱；玉树市小柯蔬菜店经销，标称河北桂源斋酱菜食品有限公司生产的天津天然甜面酱。在第40号抽检信息中不合格的产品为：西宁日升连锁超市有限公司销售标称青海吉友湟源醋实业有限公司生产的蚕豆生抽。 氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。该指标不达标，主要是由于生产工艺不符合标准要求，产品配方缺陷或者是产品与已制定指标不匹配等原因造成的。 芝麻油当心苯并[a]芘超标 在第40号抽检信息中，还有1批次芝麻油检出不合格，为西宁润良商业有限公司销售标称青海垚鑫食品有限公司生产的芝麻油，苯并[a]芘检出值为25.8μg/kg。 苯并芘又名3,4-苯并芘，是一类对人或动物有强致癌作用的食品污染物。食物中的苯并芘主要来自有机物的燃烧，如煤、汽油、木材等燃烧后可产生大量的苯并芘，经大气污染地面和食物；其次高温烧烤、熏制食品也能产生苯并芘并污染食品；另外包装材料用的石蜡，涂料用的沥青中也含有苯并芘，在接触食品时污染食品。《GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定，苯并[a]芘在油脂及其制品中应不超过10μg/kg。 对上述抽检发现的不合格产品，青海省食品药品监督管理局已要求相关市、州食品药品监督管理局（市场监督管理局）及时对不合格产品及其生产经营者依法进行查处，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。
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青海省食品药品监督管理局食品安全监督抽检信息通告 2018年 第40号
