5月29日，2018年（第十二届）中国餐饮产业发展大会在北京举行。中国烹饪协会会长姜俊贤在做《2017年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》时指出，2017年，餐饮百强企业总营业收入2861.7亿元，同比增长11.2%。餐饮百强企业利润同比增长15.3%，五百强门店利润增长高达17.3%。他认为，餐饮业发展正由外延扩张型向内涵集约型转变、由规模速度型向质量效率型升级。市场竞争由品类进化为品牌之争、消费由价格导向转为品牌导向的新阶段。在餐饮业总体保持稳中较快发展形势下，2017年餐饮百强企业和五百强门店以提高发展质量和效益为中心，转型发展进一步向纵深延伸，充分发挥行业典范和标杆的作用。
5月29日，2018年（第十二届）中国餐饮产业发展大会在北京举行。经济日报-中国经济网记者 韩肖/摄 姜俊贤介绍称，2017年餐饮百强企业和五百强门店中，快餐、火锅、正餐（包括餐馆酒楼和宾馆餐饮）具有传统优势，所占比重较高。随着年轻群体渐成消费新主力，极具个性化、体验化、多样化、时尚感的休闲餐饮平稳发展。而小吃和团膳发展最为迅速。 2017年，餐饮百强企业和五百强门店盈利能力继续加强，平均每平劳效、平均销售利润率比上年都有好转，百强企业平均销售利润率达到6.0%。提升科学管理水平、提高能效则是接下来各业态共同面临的命题。 在网络布局方面，2017年，餐饮百强企业营收快速增长，门店扩张步伐继续推进，包括发展强劲的快餐、火锅和团膳。千家网点级别的大型连锁餐饮企业已由4家增加到11家。并且，地域限制越来越淡化，94%的百强企业逐渐向全国更广范围辐射。 在成本方面，餐饮百强企业原材料、人工、房租、能源等重要成本均得到了有效管控，在创新进取、以质取胜等方面的支出也依然维持在较高水平，这些都为增加利润提供了坚实保障。而且，“营改增”红利继续释放。2017年餐饮百强企业税收平均大幅降低26.2%，有的企业降幅甚至在50%以上，有利于促进推动整个行业规范化发展。 不过，姜俊贤在报告中指出，“用工难”“用工荒”一直都是餐饮业普遍存在的顽疾，员工流动性较大。2017年，餐饮百强企业和五百强门店的员工离职率高达25.0%、23.3%，快餐、餐馆酒楼尤为严重，无形中给企业造成不小的负担。 姜俊贤表示，在消费升级形势下，“餐饮+电商+零售”已成为当下最新潮流，百强企业也在尝试向多元化多样化多品牌方向发展。虽然20%的百强企业都开发了食品加工业务，但是目前传统餐饮零售化还处于尝试摸索阶段，大多依赖于餐饮品牌影响力。需要在优化调整产品定位和消费者定位，开拓销售渠道，进行品牌升级等继续发力。 姜俊贤认为，餐饮市场延续了去年底以来的稳定回暖趋势，大中型餐饮企业仍然表现突出。餐饮行业需要不断总结改革开放四十年来的宝贵经验，推广可复制的现代餐饮管理模式，针对不平衡不充分的短板进行精准修复，抓住质量第一、效益优先的核心命题，引领全行业向“十三五”末期突破五万亿的目标奋力冲刺。
