真假三文鱼掀起“口水战”

 　　近日，关于真假“三文鱼”的讨论观点满天飞，记者对消费者最关心的问题进行了梳理。 　　疑问一：三文鱼到底是什么鱼？ 　　科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯在接受相关媒体采访时说，三文鱼是英文“salmon”的音译。在国外，“三文鱼”原指大西洋鲑鱼，特别是挪威、智利、苏格兰、法罗群岛等地的大西洋鲑鱼，后来把太平洋鲑鱼的一些品种也叫做三文鱼。 　　山东东方海洋科技股份有限公司鲑鱼养殖基地经理江鑫表示，全球贸易市场以“salmon”命名的鱼类有多种，主要包括大西洋鲑（挪威三文鱼）、帝王鲑、秋鲑、红鲑等，其中养殖产业产量最大、工业化程度最高的就是大西洋鲑。青海大学生态环境工程学院院长李长忠指出，分产地来看，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是大规格红肉虹鳟，美国三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。 　　中国渔业协会日前在其官网发文解释说，中国市场上，通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称。正如国人目前餐桌上吃的金枪鱼，包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等，广义的三文鱼也同样包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。 　　疑问二：虹鳟是不是三文鱼？ 　　此次话题引发的由头就是有媒体报道，“中国市场上三分之一的三文鱼都被青藏高原‘承包’了”，其源头直指青海一家养殖场的虹鳟。那么，青海养殖的虹鳟是不是三文鱼呢？江鑫指出，在惯常认知中，“salmon”（音译“三文鱼”）通常指鲑鳟鱼类中拥有跨盐度洄游行为的类群。比如，大西洋鲑生活史的大部分时间在海水中生活，繁殖季节会洄游到其出生的河流产卵，幼鱼入海前也会一直在淡水环境中生活。而“Trout”（中文对应“鳟”）通常被认为是鲑鳟鱼类中，生活史全部于淡水中完成，没有跨盐度洄游行为的类群。也就是说，两者生活习性有很大差别。 　　疑问三：淡水三文鱼是否寄生虫更多？ 　　此次“淡水三文鱼”之所以受到网友的关注，主要是因为人们担心淡水三文鱼身上会有比海水三文鱼更多的寄生虫，从而加大人类感染的机会。“并不是海水鱼寄生虫就少于淡水鱼。”中国渔业协会指出，开放性的生存环境和不可控的捕食对象，让野生三文鱼感染疾病或寄生虫的几率比养殖品种高很多。“三文鱼有没有寄生虫，不决定于是否在海水还是在淡水生长，而是看其生长过程是否安全可控。管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖，三文鱼品质更容易保证，食用也更安全。”中国渔业协会强调。 　　疑问四：淡水养殖的虹鳟可不可以生吃？ 　　归根结底，吃货们最关心的还是淡水养殖的虹鳟能不能生吃。有专家认为，三文鱼有多种食用方法，但从安全角度而言，三文鱼加热到65摄氏度以上食用比较放心。也有专家表示可以生吃，中国养殖的虹鳟多为三倍体虹鳟，这类虹鳟对养殖环境要求很高，一般利用天然水库或者是地下清泉养殖，感染寄生虫的概率极低。 　　尽管来自不同方面、不同专家对所谓的“淡水三文鱼”是否能生吃说法仍不一致，但不少消费者认为，虹鳟是很好的鱼肉，既美味又有营养价值，要吃就煮熟了吃。