“国产食盐里有种可怕的添加剂——亚铁氰化钾，在烹饪时，会分解成氰化钾这种剧毒物质。”近日，网上流传这样一条消息。对此，扬州盐业专家证实，亚铁氰化钾在国内外都是一种合法的食品添加剂，加入后能防止食盐结块，长期食用并不会给人体带来伤害。 添加了亚铁氰化钾的食盐安全吗？
亚铁氰化钾是一种合法的抗结食品添加剂 “亚铁氰化钾是国内外广泛使用的食盐抗结剂。”江苏省苏盐连锁有限公司扬州分公司总经理丁如明介绍说，国际食品法典委员会及日本、澳大利亚、新西兰和欧盟都允许作为食品添加剂使用。在我国现行的GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中允许其在“盐及代盐制品”中可作为抗结剂使用，用于防止食盐结块，最大使用量为0.01g/kg。“在食盐中添加亚铁氰化钾，只要是在标准规定的范围及使用量之内都是安全的。” 据了解，由于食盐容易吸湿结块，为了方便日常烹调时的使用及生产时能准确定量包装，食盐的生产工艺中需要添加抗结剂。由于亚铁氰化钾相较于其他抗结剂具有溶于水，不改变食盐色泽等优点，所以作为食盐抗结剂使用广泛。 那么，亚铁氰化钾加热是否会分解出氰化钾？针对多年来“亚铁氰化钾会产生氰化钾危害健康”的谣言，根据国家科信食品与营养信息交流中心食品副主任、食品安全专家钟凯解释，“亚铁氰化钾”和“氰化钾”从化学性质上不是一种物质，亚铁氰化钾中的铁和氰化物之间结构稳定，只有在高于400℃的情况下才可能分解产生氰化钾。据了解，平时做饭做菜时，由于有水和油的存在，烹调温度一般在300℃以下。如超过400℃时，饭菜中的有机物会炭化成焦糊状，这时饭菜本身已不能食用。因此在常规烹调情况下，亚铁氰化钾分解氰化钾的可能性极小。
扬州人偏爱江苏地产盐
淮盐市场占有率达90%以上 今天，记者来到市区一家大型连锁超市。在一个调味品的货架上放着低钠盐、海藻碘食用盐、精制食用盐等不同包装、牌子的盐，共有10多种，均为国产食盐。这些食盐中，有10种的外包装显示添加有亚铁氰化钾，另有2种食盐显示添加了“柠檬酸铁铵”（常见的食盐抗结剂）。 在市区一家进口超市，货架上发现5种进口食盐，其中有2种海盐都标明含有亚铁氰化钾。 据了解，目前，江苏地产盐“淮盐”品牌占到销售的90%以上。“扬州人更偏爱江苏地产盐。”该超市经理表示，有时候淮盐一上货价就被市民购买一空，对品牌的信任度很高。 “今年我们江苏盐业还开发了‘天然三零食盐’，采用了瑞典的进口设备和德国的工艺，系全国首创‘零加碘、零抗结剂、零添加’，每五吨普通盐中精选一吨‘天然三零食盐’。”丁如明说，目前，256克天然三零食盐的售价虽略高于市场的其他品种，但销售一直呈上升趋势，说明现在人对食盐健康越来越重视。 扬州人口味偏重
专家：可偏向选择低钠盐、健康盐 据最近一年食盐销售数据显示，扬州人均消费食盐约为4.48公斤，相较于世界卫生组织倡导的每人每天盐摄取量6克来说，扬州居民的平均日摄入食盐量仍明显超标。总体看，扬州人的口味还是有点儿偏重。 近年来，数据显示，扬州人每年消费低钠盐量在逐渐增加，为什么越来越多的人会选择低钠盐？“老百姓平时吃的普通盐主要成分是氯化钠。如果摄入过多的食用盐，体内钠离子数量会显著增加，一方面导致血管壁增厚，官腔狭窄，外周阻力加大；一方面导致血管的敏感性增强，引起血管收缩，外周阻力增加，导致人体血压升高。”苏北医院主治医师陈苏平说，低钠盐中，氯化钠含量降到70%左右，同时增加氯化钾，起到有效的平衡作用，意义在于健康摄入的同时，还起到“减盐不减咸”的效果。“总体来说，扬州人吃盐的总量在减少，市民可偏向选择低钠盐、健康盐。”
